Дети природы

Себе, написанное в День рождения, посвящается

Aleonysh — Mon, 12 Dec 2011 22:52:15 GMT

Родила Царица в ночь не то сына, не то дочь.

Никаких авторитетов не признает девица эта.

Ну и ну, и что с ней делать? Как воспитывать такую?

Уважать законы старших, если ей слова – в пустую?

Как объяснять законы жизни? Что зачем и почему ? -

Пока ей не растолкуешь, не поверит ни чему.

Опыт взрослых ей – чужой, хочет получить лишь свой.

Все оспорит, все разложит, и поставит под сомненье –

Нет и непреложных истин, не приемлет чье-то мненье.

Будет много книг читать, по крупицам собирать,

Знание свое искать, пока не вспыхнет озаренье.

Вот и выросла она, и не мать и не жена.

Объясните по-понятней, для чего ей жизнь дана?

Обед варить, квартиру убирать, и кому-то угождать?

Бороться с грязною посудой и с работы мужа ждать?

В чем же счастье? Где здесь радость? - на мой взгляд, одна тоска

Бьешься, бьешься ты как муха, гробовая ждет доска.

Ну, уж нет, свободна я, от социумных стереотипов этих,

Много интересов и тепла и без обузы брака есть на свете.

Я возведу свои сады счастливой жизни, впечатлений полной,

В ней - Солнце, море и цветы. Ну а мужчина не голодный…

Лопух большой ( репейник )

svary — Wed, 29 Jun 2011 15:44:44 GMT

Лопух известен всем и каждому. Это двулетнее растение, листья у которого крупные, а соцветия сиреневого цвета имеют форму шара с колючками. Многие считают лопух сорняком, но он обладает большим количеством лечебных свойств. В народной медицине используют листья, корни и цветы этого растения.
Сок и корень лопуха эффективно помогают при онкологических заболеваниях, особенно в период после операции. Иногда, его используют как заменитель химиотерапии. Собирают листья в момент цветения и пьют отвар.
Для лечения различных кожных болезней, таких как, фурункулёз, золотуха, чирьи, сыпь употребляют отвар из корня лопуха ( 50-100 г высушенного корня необходимо залить примерно 1 л кипятка ). Также такой отвар принимают при сахарном диабете.
Используют лопух и в питании. Осенью выкапывают корень лопуха, который ещё не цвёл, маринуют его, при этом добавляют листья дуба, немного укропа и портулака, а также различные специи по своему вкусу.
Отвар из смеси корней лопуха, листьев крапивы, цветов одуванчика и календулы прекрасно укрепляет волосы и придаёт им мягкость и блеск. Его также можно применять для лечения кожи на голове. Для наилучшего эффекта стоит сочетать наружное и внутреннее применение такого отвара

Многообразие блюд из крапивы. Часть III. Пироги и напитки

Aleonysh — Wed, 29 Jun 2011 00:43:05 GMT

Пироги с крапивой
Начинка из крапивы для пирожков

Молодые бланшированные листья крапивы измельчить, смешать с вареным рисом, сваренными вкрутую яйцами, пассерованным луком, посолить.
200 г крапивы, 50 г риса, 2 яйца, 30 г лука репчатого, 30 г масла растительного, соль.
Пирог с крапивой и творогом (чеченская кухня).
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 15 г дрожжей, 2 яйца, ½ ч. л. соли.
Для начинки: 200 г крапивы, 200 г творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла

В кастрюлю влить теплое молоко (около 30 градусов по Цельсию), добавить в него дрожжи, яйца, соль (по вкусу), все тщательно перемешать. Затем всыпать муку и замесить тесто, добавив в него размягченное сливочное масло (если нет сливочного, то растительное). Месить тесто до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок кастрюли и в нем не останется комков. Поставить тесто в теплое место, накрыв чистой тканью на 2,5-3 часа. За это время тесто нужно два раза обмять. Крапиву тщательно промыть (желательно в проточной воде), мелко-мелко порубить, добавить вареные, мелко порубленные яйца, протертый домашний творог слабосоленый, мягкое сливочное масло, соль (по вкусу), все перемешать. Тесто разделить на две равные части, раскатать в пласт толщиной 4 мм. Один пласт положить на противень, предварительно смазанный маслом, разложить начинку ровным слоем, покрыть другим пластом и защипать края, срезать лишнее тесто. Пирог должен постоять 10 мин. После этого проколоть его в двух местах, смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 10-15 мин.

Пирог творожный с крапивой

Для приготовления нужно: пучок листьев крапивы, 100 г ветчины, 300 г творога, 100 г сыра, 1 пачка маргарина, 1,5 стакана муки, 2 яйца. Маргарин перетереть с мукой в крошку, половину выложить в форму. Поверх крошки натереть половину сыра. Листья крапивы мелко нарезать, обдать кипятком и перемешать с творогом и нарезанной ветчиной. Добавить яйца. Начинку выложить в форму. Натереть сверху оставшийся сыр, закрыть остальной крошкой.
Пирог с крапивой
Свежие побеги (верхушки) крапивы ошпарить кипятком, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Мелко нарезать крапиву и смешать (размять) ее с мягким сыром, брынзой или творогом, добавив в начинку сырые яйца и сливочное масло (на 200 г сыра — 1 стакан промытой нарезанной крапивы, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла). Соль добавить, если начинка делается с творогом, а если с брынзой или соленым сыром, то солить не надо. Пресное тесто раскатать в два пласта не толще 0,5 см. Положить нижний пласт на смазанный маслом противень, разложить равномерно начинку толщиной не более 1 см, накрыть верхним пластом и защипать края. Сделать несколько глубоких проколов на поверхности пирога и смазать сырым яйцом. Выпекать в горячей духовке, хорошо подрумянив, или жарить на сковороде с двух сторон. Отдельно к пирогу подать сметану.

Пирог с листьями крапивы и ботвой свеклы (постный).

Для теста: 1-1.2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. соли.

Для начинки: 200 г ботвы свеклы, 3 ст. л. рубленных листьев крапивы, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Когда оно поднимется во второй раз, выложить его на стол, раскатать два пласта, один больше — для донышка, другой меньше.Ботву промыть, отделить листья. Черешки свеклы порубить и потушить с маслом 5—7 минут. Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с черешками, добавить соль. Донышко перенести на сковороду, сверху выложить начинку, закрыть верхним пластом и защипнуть. Выпекать при температуре 200 градусов до готовности

Пшенные пирожки из крапивы
Вначале необходимо в течение двух-трех минут отварить около ста грамм крапивы в слегка солоноватой воде. Далее выключаем плиту, сливаем через сито воду и измельчаем обваренную крапиву. Теперь берем и мешаем ее со 100-200 граммами предварительно приготовленной пшенной каши. Лепим из получившейся клейкой массы пирожки и выпекаем их в духовке. Если же последняя отсутствует, то на крайний случай можно обжарить и на плите – получится ничуть не хуже.
Булочки с крапивой
Кислое тесто разделать на порции для булочек, раскатать, в центр каждой положить начинку из джема с крапивой, края соединить. Булочку смазать яичным белком или сахарным раствором и выпечь в духовке или печке.
Для кислого теста дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко, размягченное масло, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто (хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды). Накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
На булочку весом 50 г необходимо: 1-2 чайные ложки джема, 10 г порошка из крапивы.
Для теста: 200 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 25 г дрожжей, 75 г масла сливочного, 450 г муки, 1/2 чайной ложки соли.
Пряники мятные с крапивой
Густое кислое тесто (см. предыдущий рецепт) раскатать, вырезать пряники, в середину каждого положить начинку из джема, крапивы, мятных капель, покрыть раствором глазури и выпечь в духовке.
Для начинки: 100 г джема, 10 г порошка из крапивы, мятные капли по вкусу.
Для теста: 200 мл молока, 1 столовая ложка сахара, 25 г дрожжей, 75 г масла сливочного, 450 г муки, 1/2 чайной ложки соли.
Мармелад с крапивой
Желатин растворить в кипяченой теплой воде, смешать с сахаром, соком из крапивы, разлить в вазочки или тарелки, охладить, разрезать на куски 3x3 см и посыпать сахарной пудрой. Подать к чаю, кофе.
50 г желатина, 200 мл воды, 100 г сахара, 20 г сока из крапивы, 25 г пудры сахарной.

Напитки из крапивы

Напитки готовят из концентрированного или разведенного сока крапивы и порошка крапивы. Смешивают их с водой, травяными, фруктовыми, ягодными и овощными соками, квасом, сиропами
Сок из крапивы концентрированный
Молодые листья крапивы тщательно промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, крапиву пропустить через мясорубку, отжать сок (можно выжимать сок через соковыжималку). Хранить в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения сок нужно пастеризовать и закупорить крышками.
Сок из крапивы разведенный
Концентрированный сок из крапивы развести кипяченой водой в соотношении 1:1, разлить в стерилизованные бутылки, банки, пастеризовать при температуре 70°С и укупорить. Хранить в прохладном месте
Или можно приготовить так:

Пропустить молодую крапиву через мясорубку, добавить холодную кипяченую воду (500 мл), перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вновь пропустить через мясорубку, разбавить водой (500 мл), отжать сок и соединить с первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65-70°C 15 мин, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Коктейль «Трио»
Соединить соки крапивы (200 мл), хрена (200 мл) и репчатого лука (15 мл), добавить пищевой лед (2 кубика) и соль (по вкусу).
Морс с крапивой
Сок из ягод, фруктов или овощей развести кипяченой водой, добавить крапивный сок, сахар и размешать.
200 мл сока ягодного, 25 мл сока крапивного, 100 мл воды, сахар или мед по вкусу
Коктейль с крапивным соком
Клюкву размять деревянным пестиком, отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, процедить. Отвар соединить с соком. Из натертой на мелкой терке моркови отжать сок, смешать его с клюквенным, добавить крапивный сок, сахар, размешать и охладить.
По 100 мл сока клюквенного и морковного, 50 мл сока крапивного, сахар по вкусу.
Напиток из молока с крапивным соком
В молоко добавить мед, разведенный водой крапивный сок и размешать.
200 мл молока, 50 мл сока крапивы, 100 мл воды, мед по вкусу.
Коктейль с крапивой
В охлажденную кипяченую воду добавить сок крапивы, подорожника, апельсиновый, сахар и размешать.
200 мл воды, 25 мл сока крапивы, 25 мл сока подорожника, 50 мл сока апельсинового, сахар по вкусу.
Смешанный сок с крапивой.
В березовый сок добавить сок крапивы, клюквы, смородины, сахар или мед и размешать.
200 мл сока березового, 25 мл сока крапивного, по 50 мл сока клюквы и смородины, сахар, мед по вкусу.
Крапивный коктейль с портвейном
4 ст. л. сока крапивы залить двумя стаканами березового сока, добавить 4 ст. ложки портвейна (можно коньяк), 4 кубика льда.
Коктейль морковно-крапивный.
1 стакан сока крапивы разбавить двумя стаканами морковного сока, добаввить 2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона.

Некоторые рецепты взяты с сайтов:

http://www.khimina.ru

http://www.ecosystema.ru

Многообразие блюд из крапивы. Часть II. Вторые блюда

Aleonysh — Wed, 29 Jun 2011 00:07:41 GMT

Вторые блюда из крапивы

Крапива с маслом и яйцами

Состав (на 4 порции): 1 кг крапивы, 4 головки лука, 6-8 ст.л. масла топленого, 4 яйца, 8 веточек зелени кинзы, соль - по вкусу.
Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3-4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.

Крапивник

Состав: свежая крапива, картофель, растительное масло, лук, чеснок, яйцо, соль, специи.
Из свежей крапивы приготовить отвар: положить траву в холодную воду, довести до кипения и варить минут 10 на среднем огне. Обжаривать в масле крапиву с луком, добавив соль, на сковороде, лучше под крышкой, до полной готовности лука, затем добавить отварной картофель, обжаривать еще минут пять, затем вбить яйцо, и в самом конце добавить давленный чеснок. Специи на вкус, но хорошо подходит душистый перец, анис и базилик.

Плов бухарский с крапивой без мяса

Состав: рис и морковь – по 400 г, изюм и лук – по 200 г, масло – 160 г, молодая зелень крапивы – 50 г, соль по вкусу.
Очищенную морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле до полуготовности. Засыпают в посуду промытый, замоченный в холодной солёной воде рис, перебранный и промытый изюм, нарезанную молодую крапиву, заливают горячей водой и варят при закрытой крышке до готовности.

Крапива с орехами

Состав: крапива - 1кг, вода (слегка подсоленная) - 1.5 стакана, мука, растительное масло, молотый красный перец, чабрец - 1 веточка, чеснок, уксус 3% - 1 ст. л., грецкие орехи (толченые) - 4. ст. л, яйца - 5 шт.
Крапиву перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, вливаем горячую - 1,5 стакана - подсоленную воду и варим до мягкости. Вынимаем из отвара, отжимаем и растираем деревянной ложкой. Поджариваем на сковороде муку с растительным маслом (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре. Растираем с солью веточку чабреца, чеснок и добавляем 1 ст. ложку 3%-ного уксуса, Заправляем крапиву этой смесью и варим на слабом огне 10 минут. Готовую крапиву кладем на блюдо и посыпаем крупно толченными грецкими орехами (4 ст. ложки). Варим вкрутую 5 шт. яиц, разрезаем каждое на 4 дольки, укладываем по краю блюда и слегка посыпаем солью и молотым красным перцем

Крапива тушенная с брынзой

Нашинкованную крапиву (80 г) тушить 5 мин, добавить нарезанный зеленый лук (10 г), соль, перец, муку, тертую брынзу (30 г), тушить на топленом масле (15 г) 5 мин. В эту же посуду залить омлетную смесь (молоко - 65 мл, пшеничная мука - 20 г, яйцо - 1/2 шт.) и запечь в духовке.

Каша «Полезная»

Ставим на огонь слегка подсоленную воду (1 литр) и, когда она закипит, кладем в кастрюлю рыбные консервы (250 гр.) и высыпаем стакан семян крапивы. Варим около 15-20 минут – как только каша загустеет, блюдо будет готово

Пюре картофельное с крапивой

В картофельное пюре добавить пюре из крапивы, заправить маслом или сметаной.
400 г пюре картофельного, 100 г пюре крапивного, масло (или сметана) по вкусу.

Пюре из крапивы с тыквой

Тыкву и бланшированную крапиву пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сметану, сливочное масло, соль. Массу выложить в сковородку или форму, посыпать сухарями, запечь в духовке. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир, запивать молоком.
500 г тыквы, 150-200 г крапивы, 100 г сметаны, 50 г масла сливочного, 1 яйцо, 25 г сухарей панировочных, соль.

Равиоли с крапивой и лисичками

Для приготовления начинки нужно: 2 луковицы-шалот, листья молодой крапивы 200 г, свежие или замороженные лисички 200 г, 3 средних картофелины, 1 яйцо, масло сливочное 60 г, соль¸ черный перец.

Для приготовления теста: 280 г муки, 50 г манной крупы, 3 крупных яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л холодной воды, 1 ч.л. соли

Муку просеять с солью в миску, добавить все остальные ингредиенты теста, перемешать до однородности. Затем как следует вымесить крутое тесто. Завернуть в пленку, убрать на полчаса в холодильник. Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде с 1 ст. л. сливочного масла, в течение 1 мин. Затем добавить листья крапивы, перемешать, приправить солью и перцем, переложить в миску, дать немного остыть и поставить в холодильник.Лисички промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, а если используются замороженные – разморозить. Картофель отварить, не очищая от кожуры, в течение 20 мин., затем дать остыть, очистить, размять и протереть через сито.
Добавить яйцо и начинку из крапивы. Тонко раскатать тесто скалкой, с помощью круглой формы или стакана вырезать из него кружки. Положить на каждый кружок по 1 ч. л. начинки, сложить кружок пополам, края защипать.Выложить равиоли на противень, дать немного подсохнуть, около получаса. Отваривать в подсоленной кипящей воде, пока не всплывут.
Лисички обжарить на оставшемся масле, 7–10 мин., приправить солью и перцем. Готовые равиоли разложить по тарелкам, сверху уложить лисички. Можно полить соком, оставшимся от жарки грибов.

Крапива с зеленым луком и творогом

Лук зеленый 100 г, крапива 300 г, творог домашний слабосоленый 100 г

Зеленый лук мелко порубить, пассировать. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть плотно крышкой и томить 3-4 мин. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем, как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом. Подается с домашней лепешкой и чаем из душицы.

Крапива с творогом и яйцом

Крапива 300 г, творог домашний 200 г, яйцо вареное 3 шт.

Зеленую крапиву помять, порубить, добавить протертый домашний творог, мелко порубленные вареные яйца, зеленый лук, все это смешать. Подавать, полив сметаной.

Омлет с крапивой

Отварить крапиву (500 г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки) добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать на огне до готовности.

Омлет с крапивой и ветчиной

Ломтики колбасы поджарить на сале или масле, добавить мелко нарезанную крапиву, залить подсоленной яично-молочной смесью и запечь.
50 г колбасы, 1 яйцо, 20 г сала, 50 мл молока, 30 г крапивы, соль.

Пудинг с крапивой

Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.

Биточки с крапивой

Положить крапиву (100 г) в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и соль (по вкусу), сформировать из полученной массы биточки и обжарить их.

Котлеты из крапивы

Молодую крапиву промыть, проварить в кипящей воде, процедить. В блендере измельчить заранее замоченный и отжатый хлебный мякиш. В миске смешать крапиву, зелень мелиссы (укропа), зелень петрушки, хлебный мякиш, одно яйцо (при необходимости, добавить и второе), соль и перец. Сформировать котлетки и обжарить в растительном масле.

Котлеты рыбные диетические с крапивой

Рыбный фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой или крапивным порошком, добавить яйцо, нарезанный лук, перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или сухарях и жарить на растительном масле или приготовить на пару.
200 г фарша рыбного, 50 г крапивы, 50 г лука, 1 яйцо, 25 г сухарей панировочных, 25 г масла растительного, перец, соль.

Котлеты мясные с крапивой

Мясной фарш смешать с бланшированной измельченной крапивой, размоченным в молоке или воде белым хлебом, добавить яйцо, мелко измельченный лук, черный перец, соль, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.
200 г фарша, 100 г крапивы, 75 г хлеба, 25 г лука репчатого, 1 яйцо, 100 мл молока, 30 г сухарей, 50 г масла растительного, специи по вкусу.

Икра из крапивы и свеклы

Отварную свеклу и бланшированную крапиву пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, соль, заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом. Использовать для бутербродов, гарниров.
200 г крапивы, 200 г свеклы, 50 г растительного масла (сметаны или майонеза), 50 г лука репчатого, перец, соль по вкусу.

Масло крапивное

Измельченные листья крапивы или порошок из них тщательно растереть со сливочным маслом. Использовать для бутербродов, пюре, крупяных, мучных блюд.

Бутерброды с крапивой.

1. Ломтики черного или белого хлеба смазать крапивным маслом, посыпать зеленью мелко нарезанного лука, петрушки, сельдерея, укропа.

2. Ломтики черного или белого хлеба обильно смазать крапивным маслом, сверху положить ломтик сыра или кружочки сваренного вкрутую яйца, мяса, рыбы, посыпать зеленью петрушки и укропа.

3. На ломтики черного хлеба положить кусочки соленого сала, окорока, колбасы, покрыть бланшированными веточками крапивы или крапивой, растолченной и смешанной с хреном или горчицей.

4. Ломтики черного хлеба смазать крапивным маслом, сверху положить кусочек сладкого перца, огурца, помидора, веточку петрушки, укропа и зеленого лука.

Некоторые рецепты взяты с сайтов:

http://www.khimina.ru

http://www.ecosystema.ru

Многообразие блюд из крапивы. Часть I. Супы и салаты

Aleonysh — Tue, 28 Jun 2011 00:45:47 GMT

Крапива одно из немногих дикорастущих растений, которое люди с удовольствием используют в своем рационе. Но в основном употребляют ее в виде зеленых щей. На самом же деле из крапивы можно приготовить массу самых разных вкусных и полезных блюд.

Крапива является ценным пищевым продуктом. По содержанию витамина С она опережает апельсины и черную смородину. Содержание каротина – провитамина А – в ней больше, чем в облепихе и моркови. В ее состав также входят витамины группы В и К. Крапива одно из немногих растений, в котором в достаточном количестве присутствует кальций. Из микроэлементов в ее состав также входят железо, калий, магний, кремний и медь. Медь, кстати, препятствует появлению ранней седины. В листьях и цветках крапивы содержится белок, причем в сушеной крапиве его почти в 7 раз больше, чем в свежей. Хролофилл, присутствующий в этом растении улучшает обмен веществ, нормализует тонус кишечника и матки, заряжает энергией, обладает ранозаживляющим действием и повышает иммунитет. Крапива способствует образованию инсулина, что ценно для людей, болеющих сахарным диабетом.

Крапива повышает свертываемость крови, поэтому людям, склонным к повышенному тромбообразованию употреблять ее следует в осторожностью.

С крапивой готовят супы, салаты, омлеты, пироги, котлеты, плов и различные напитки.

Первые блюда из крапивы

Похлебка из крапивы с овощами

Состав: 1 стакан рубленых листьев крапивы, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана нарезанной соломкой белокочанной капусты, 1 луковица, 1 л воды, 4 ст. ложки сметаны, лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой морковь, капусту, нарезанный дольками помидор, кольца репчатого лука. Варить до готовности, после чего добавить крапиву, соль, лавровый лист

Щи зеленые с крапивой

Щи из крапивы и картофеля

Молодую крапиву (250 г) положить на 2 мин в кипящую воду (700 мл), откинуть на дуршлаг, мелко порубить и тушить с жиром (20 г) 10 мин. Измельчить и спассеровать морковь (10 г) и репчатый лук (80 г). В кипящий бульон опустить нарезанный кусочками картофель (200 г); после того, как бульон снова закипит, добавить крапиву, морковь и лук. За 5-10 мин до готовности положить зелень щавеля (120 г). При подаче на стол положить в тарелку дольки сваренного вкрутую яйца и сметану (20 г).

Суп из крапивы по-армянски

В кипящий бульон (400 мл) положить подготовленный рис (10 г), мелко нарезанный репчатый лук (10 г), довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель (30 г). За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву (50 г), соль, специи. При подаче на стол суп посыпать зеленью

Борщ из крапивы

Крапиву вымыть, нарезать, проварить несколько минут. Отвар процедить, крапиву протереть через сито. В отвар крапивы положить нарезанный кубиками картофель и варить 6-5 минут. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, репчатый лук порубить. Все обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Добавить сваренную отдельно и нарезанную соломкой свеклу с томатной пастой, перемешать и несколько минут потушить на слабом огне.

В бульон с картофелем выложить пюре из крапивы, нарезанные соломкой листья щавеля, поджаренные овощи и коренья с томатной пастой и свеклой, посолить и поперчить. Варить около 5—6 минут на слабом огне.

Готовый борщ из крапивы заправить сметаной, посыпать свежей зеленью укропа, петрушки и лука и добавить рубленые вареные яйца.

Суп диетический с крапивой

Картофельное пюре развести горячим молоком, добавить отвар из овсяных хлопьев, порошок крапивы, соль и довести до кипения. Подать с гренками или пирожками.
200 г пюре картофельного, 500 мл отвара овсяного, 200 мл молока, 40 г порошка крапивы

Щи с крапивой по-белорусски

В подсоленном мясном бульоне или воде сварить квашеную капусту, добавить вареный картофель, листья крапивы, поджаренный с салом лук. Перед подачей на стол заправить сметаной.
500 мл бульона, 200 г квашеной капусты, 200 г крапивы, 150 г картофеля, 50 г лука репчатого, 25 г сала, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль

Суп из крапивы со сливками.

Листья крапивы отварить в подсоленной воде 3 минуты, вынуть, пропустить через мясорубку и потушить на сливочном масле. Отдельно на масле обжарить лук, морковь и зелень петрушки. Все овощи положить в отвар, где варилась крапива, добавить соль и перец, полстакана сливок и варить 20 -25 минут.

Гороховый суп-пюре с крапивой и шпинатом.

Для приготовления потребуется 50 г шпината (можно замороженный). 10 г крапивы, 50 г консервированного горошка, 100 г сыра, 400 г 25% сливок, 70 г белого хлеба, 5 чеснока, соль.

Крапиву, шпинат и горошек проварить в сливках, измельчить в блендере, добавить сыр. Хлеб порезать брусочками, обжарить, натереть чесноком.

Ботвинья домашняя

Подготовленный шпинат (30 г), молодую крапиву (30 г) и щавель (50 г) припустить по отдельности, протереть, развести квасом (350 мл), добавить соль (2 г), сахар (5 г). Отварную рыбу, ломтики свежих огурцов, нашинкованный зеленый лук, тертый хрен, листовой салат подать отдельно.

Окрошка с крапивой

Для приготовления окрошки можно использовать колбасу, сосиски, ветчину, вареную говядину, нежирную свинину. Ломтики мясных изделий, нарезанные отварной картофель, зеленый лук, крапиву, растертую с солью, сваренные вкрутую яйца перемешать, залить хлебным квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки

Окрошка по-чувашски

Для приготовления понадобится: 2 отварные картофелины, 4 яйца, сваренных вкрутую, 6 солёных огурчиков, 250 г прессованной свиной ветчины, пучок зелёного лука, зелень укропа, 4 веточки молодой крапивы, 600 мл тураха или простокваши, 250 мл кваса для окрошки, 2 ч.л. яблочного уксуса, 3 – 4 ч.л. сахара, чёрный перец, соль.

Картофель, яйца, солёные огурцы и ветчину режем кубиками. Лук и укроп мелко рубим. Чтобы зелень не всплывала, слегка разминаем её деревянной толкушкой для пюре. Веточки крапивы укладываем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Крапивные листья мелко рубим. Зелень и все твёрдые ингредиенты смешиваем, солим, заливаем охлаждённым квасом и турахом (или простоквашей). Теперь в окрошку добавляем соль, уксус, сахар и чёрный перчик. Всё хорошенько перемешиваем.

Салаты с крапивой

Свекла с крапивой

Состав: 1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез.
Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5-2 ч, охладить, нарезать тонкими ломтиками, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 ч в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

Салат из крапивы с грецкими орехами

Состав: молодая крапива - 2 пучка (около 400г), лук зеленый - 1 пучок (около 100г), петрушка - 1 пучок, орехи грецкие очищенные - 1/2 стакан, соль - по вкусу.
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на несколько минут, затем откинуть ее на сито, дать воде стечь. Затем зелень измельчить, положить в салатник, добавить нарезанный зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в четверти стакана отвара крапивы, добавить уксус по вкусу, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Радость»

Состав: крапива - 20г, щавель - 20г, зелень петрушки - 20г, укроп - 20г, зеленого лука - 20г, чеснок - 2г, растительное масло -8г, соль.
Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезают, добавляют измельченный чеснок, солят по вкусу, заправляют растительным маслом.

Франкфуртский зеленый салат

Состав: зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло подсолнечное или другое), соль и перец.
Две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп, петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать, добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка простокваши, перец и соль по вкусу (либо любая другая).

Комбинированный салат с крапивой

Состав: 30 г листьев крапивы, 20 г листьев первоцвета, 20 г молодых листьев одуванчика, 10 г лука, 30 г моркови, 20 г хрена.
Лук, морковь, хрен измельчают на тёрке или мясорубке, добавляют 50 гр. сметаны, перемешивают с травами и кладут в центр тарелки. По краям её красиво укладывают листья крапивы, первоцвета, одуванчика.

Салат из крапивы с яйцом

Промытые листья (150 г) кипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, полить сметаной (20 г).

Салат из крапивы с лебедой

Один стакан молодой крапивы (предварительно ошпаренной кипятком) добавляют к половине стакана мелко нарезанной лебеды, а затем получившуюся смесь соединяют с порубленными зубчиками чеснока. Далее сверху все засыпают яичным крошевом с зеленым луком и заправляют сметаной. После того, как салат будет перемешан, дать ему немного пропитаться и можно подавать к столу.

Салат из крапивы по-белорусски

Квашеную капусту нашинковать, добавить бланшированную измельченную крапиву, перемешать. Заправить растительным маслом или сметаной.
100 г капусты, 75 г крапивы, 25 г масла растительного (или сметаны.)

Салат из крапивы и других трав

Листья крапивы, одуванчика, лебеды выдержать в подсоленной воде 20 минут или бланшировать 2 — 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Затем нарезать, добавить тертую морковь, сок лимона или столовый уксус. Все тщательно перемешать, посолить, заправить растительным маслом, или сметаной, или простоквашей, или майонезом.
70 г крапивы, по 50 г одуванчика и лебеды, 50 г моркови, 25 г масла растительного (или сметаны, или простокваши, или майонеза), 25 г сока лимона (или уксуса столового), соль.

Салат из крапивы с яйцом и хреном

Листья крапивы бланшировать, нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, посолить. Заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом, или томатным соусом.
100 г крапивы, 20 г хрена, 1 яйцо, 25 г сметаны (или масла растительного, или майонеза, или соуса томатного), соль.

Салат их крапивы с мясом

Для приготовления взять: 70 г крапивы, 100 г капусты квашеной, 150 г мяса, 1 яйцо, 50 г сметаны (или майонеза). Бланшированные листья крапивы крупно нарезать, добавить квашеную капусту, кусочки вареного мяса, измельченное сваренное вкрутую яйцо. Заправить сметаной или майонезом.

Грибной салат с крапивой

Для приготовления понадобится: шампиньоны и вешенки по 100 г, ветчины 100 г, пучок листьев крапивы, листья салата, 1 морковь, растительное масло, черный перец, соль

Грибы порезать, посолить и обжарить в масле. Морковь, ветчину и крапиву нарезать соломкой. Крапиву предварительно обдать кипятком. В салатницу выкладываются листья салата, сверху остальные продукты. Все нужно перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом или майонезом.

В следующей статье мы напишем рецепты вторых блюд с крапивой, начинки для пирогов и рецепты напитков.

Некоторые рецепты взяты с сайтов:

http://www.khimina.ru

http://www.ecosystema.ru

Калина красная

svary — Wed, 22 Jun 2011 12:40:47 GMT

Калина обыкновенная красная - представляет собой кустарник с корой буровато-серого цвета. Листья калины расположены друг против друга, цветы белого цвета, крайние— большие, бесплодные, внутренние — маленькие обоеполые. Произрастает калина обычно в лиственных лесах , но чаще мы её встречаем в садах у людей.
В лечебных целях применяют кору, соцветия, а также плоды. Кору необходимо собирать в апреле, соцветия — в июне,а вот плоды калины собирают в сентябре месяце.
Лечебные качества калины.
Отвар из высушенной коры калины способствует уменьшению и остановке различных внутренних кровотечений, обладает хорошим болеутоляющим, антисептическим и успокаивающим средством , полезен женщинам, так как он хорошо повышает тонус матки.
Отвар из соцветий калины пьют при болезненных менструальных циклах, одышке, склерозе, он также помогает при диатезе у детей. Также употребляют его при хрипоте, кашле, в качестве полоскания при ангине.
Плоды красной калины, которые собирают после наступления первых заморозков, используют в качестве хорошего потогонного и слабительного средства, , а также применяют при язвах желудка. Ягоды калины, перемешанные и сваренные с медом, рекомендуют для лечения болезней печени, желтухе, онкологических заболеваний, гипертонии, а вот заболевания сердца рекомендуют лечить ягодами, поедая их вместе с косточками.
Тем, кто страдает высоким кровяным давлением необходимо есть ягоды калины перемешанные с сахаром после того, как они перебродили. Отвар из плодов калины применяют при таких заболеваниях как склероз, простуда, кашель, удушье, кожные болезни у детей и он также хорошо помогает при истерии, судорогах, ещё отвар применяется при язвах желудка и кишечника. Настой, сделанный из ягод красной калины хорошо помогает от геморроя, а сок из ягод используют обычно как слабительное средство..
Отвар, приготовленный из веток и ягод калины употребляют при онкологический опухолях. Для приготовления такого отвара нужно 2 ч.л. высушенной коры калины залить 200 мл кипятка необходимо настаивать необходимо не более 15 минут. Применять внутрь по 40-50 мл ежедневно 3-4 раза в день.
Сок плодов калины - используют и как косметическое средство: он хорошо помогает против угрей на теле, прыщей, лишаев.

Ромашка аптечная

Votik — Mon, 14 Mar 2011 12:13:50 GMT

Из поколения в поколение передавались бесценные знания наших бабушек и дедушек о лечебных свойствах ромашки аптечной другими словами "ободранная".
Благодаря своей широкой географической распространенности ромашка стала одним с главных спазмолитических, противовоспалительных, антисептических средств. Растет в пустырях, на обочинах дорог, средь посевов зерновых и других культур. Собирать ромашку желательно в начале цветения (май, июнь), сбор проводить в солнечную погоду и собирать соцветия вручную.
Сушат на чердаках, под навесами или в сушилках при температуре 30 – 40 градусов, периодически перемешивая. После сушки просеивают через решето и сыто и сырье готово.
Применяют при спазмах кишечника. При сильных болях в желудке необходимо приготовить следующий чай: ромашку (одна столовая ложка) залить стаканом кипятка, остудить, процедить и пить как чай в теплом виде. При этом на область живота положить грелку.
Также настой ромашки применяют как антисептический препарат наружного применения в виде примочек при кожных заболеваниях воспалительного характера или полоскания при стоматитах и заболеваниях горла.
А для того чтобы кожа была упругой настой заливают в маленькую посуду и замораживают, полученной ледышкой протирают лицо каждое утро.

Повседневные рецепты из сныти

Aleonysh — Wed, 02 Mar 2011 22:04:27 GMT

Сныть, яростную борьбу с которой ведут все огородники, помимо обладания целебными свойствами, является ценным пищевым продуктом. Витамина С в молодых листьях и черешках в два раза больше, чем в лимонах. Каротин - необходим для зрения, железо - при анемии, бор - для спокойствия. Во время войны целые отряды направляли на сборы сныти, которую потом отправляли на фронтовые кухни, для поддержания сил бойцов.
Добавляли ее в щи, супы, тушили, делали биточки. Из сныти также можно приготовить икру, наподобие кабачковой. Добавляют ее и в различные соусы. Высушенную сныть используют как приправу к супам и вторым блюдам.

Сныть, тушеная с картофелем.
Молодые листья сныти, лук и картофель порезать и тушить до полуготовности. Затем, добавить сметану и тушить еще 10 мин. В конце - заправить томатным соусом.

Салат из сныти с хреном.
Молодые листья сныти промыть и залить кипятком на 10 минут. Затем, воду слить, листья порезать, добавить натертый хрен и сметану.

Салат из сныти и щавеля с овощами.
На две горсти свежих листьев сныти – 1 морковь, 1 картофелина, лук репчатый, масло растительное
Картофель, морковку отварить, нарезать мелкими ломтиками. Уложить сверху измельченный щавель и сныть, добавить растительное масло, соль.

Икра из сныти и кабачков
Молодые листья сныти промыть и вместе с нарезанной морковью положить в кипящую воду. Варить минут 30-40. Добавить крупно нарезанные очищенные кабачки и варить до готовности. Затем все это пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, соль и тушить до нужной густоты. Сладкий перец очистить, отварить в течение 3-х минут, охладить и нарезать. Нарезанный перец вместе с горчицей, уксусом и черным перцем добавляем к тушеным овощам. Перед подачей на стол украсить зеленью.
На 500 г листьев сныти – 500 г кабачков, 100 г моркови, 100 г репчатого лука,100 г сладкого перца, 10 г горчицы, 50 г 9 % уксуса, соль, перец, зелень.

Икра из сныти с чесноком.
Сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем мелко порезать. Добавить такое же количество мелко нарезанной зелени чеснока и пассеровать в масле 3 минуты, посолить по вкусу.

Котлеты из сныти со щавелем.
Понадобится: 900 г сныти, 200 г щавеля, полстакана масла, полстакана сметаны, луковица, 2 яйца, 50 г белого хлеба, соль, перец.
Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, достать и измельчить в блендере. Лук пошинковать и пассеровать с солью в масле. В смесь щавеля и сныти добавить яйца, лук, хлеб (без корочек). Все тщательно перемешать и сформировать котлетки. Обжарить в масле с двух сторон. Приятного аппетита!

Сныть, не только выпалываем и едим, но еще и оздоравливаемся

Aleonysh — Tue, 01 Mar 2011 18:52:07 GMT

Многие считают сныть злостным сорняком. На самом же деле, она является не только прекрасным лекарственным средством, но и съедобным растением. В старину, в голодные годы, "снедь-трава", как звали сныть, наряду с крапивой и лебедой, спасала людей. В состав сныти входит витамин А, железо, минеральные вещества (медь, марганец, титан, а также бор, обладающий успокаивающим действием) и биологически активные вещества, яблочная кислота, различные ферменты и фитонциды. Витамина С в молодых побегах и листьях сныти содержится в два раза больше, чем в лимонах.

Как лекарственное сырье, применяют сныть при сердечной недостаточности, гипертонии, атеросклерозе, мастопатии, суставных заболеваниях и подагре (научное название сныти звучит как подагрия). С помощью сныти лечат заболевания дыхательной системы и желудочно-кишечного тракта. Сныть, обладая противогрибковым действием, применяется для лечения кожно-грибковых заболеваний, а также при рожистых воспалениях и экссудативных диатезах. Рекомендуется при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Свежие листья сныти, которые обладают обезболивающим действием, прикладывают измельченные к больным местам при ревматизме, подагре и других воспалительных заболеваниях.

Настои и отвары сныти обладают противовоспалительным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим, обезболивающим и мочегонным действием. Также сныть улучшает пищеварение и помогает работе печени, обладая дезотоксикационными свойствами.

При полиартритах и миозитах принимают ванны с корнями сныти. На 1 л кипятка берут 40 г корней сныти, кипятят в течение 10 минут, настаивают полчаса и выливают в ванну, которую лучше принимать на ночь. Температура воды 36-37 градусов.

Лекарственная ценность сныти еще и в том, что она не имеет противопоказаний

Для лечения эффективно употреблять в пищу измельченную зелень сныти по 1 ст.л. перед едой или в салатах.
Настой из сныти: 2 ст.л. травы измельчить, залить 1,5 стаканами кипятка, после охлаждения процедить и отжать. Принимают его по 1/3 стакана за 30 минут до еды 2-3 раза в день.

Сушат сныть сначала на открытом воздухе, затем досушивают в сушилках при температуре не выше 30 градусов. Хранят сырье в стеклянных банках.

Как заготовить березовый сок

Aleonysh — Tue, 01 Mar 2011 15:31:47 GMT

Впереди - весна, скоро начнет просыпаться природа, начнется сокодвижение у деревьев. Полезные свойства березового сока мы описывали в статье "Березовый сок", здесь же речь пойдет о том, как его заготовить впрок. Но перед этим хочу добавить, что оказывается, сок из разных мест березки отличается по вкусовым качествам. Наиболее сладкий сок находится в толстых ветках и в месте, где разветвляется главный ствол. С одного дерева можно взять до 40 л сока, но делать это все-же не желательно. Постарайтесь брать сок у
разных берез, чтобы не ослаблять дерево.

Консервирование березового сока.
На 3 литра сока понадобится 1 стакан сахарного песка и 1/2 ч.л. лимонной кислоты.
Березовый сок процедить сквозь 3 слоя марли. 3-х литровую банку хорошенько промыть с содой и простерилизовать над паром 5 минут. Сок налить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения, снимая пену. Не кипятить. Вылить в подготовленную банку, добавить 1/2 ч.л. лимонной кислоты и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Любопытно:
Так же как и березовый, можно консервировать и кленовый сок.

Березовый квас.
Производится путем сбраживания березового сока. Сок процеживают через несколько слоев марли, разливают по стеклянным бутылям, накрывают тканью и крышками (от соринок) и оставляют в прохрадном помещении при температуре 10-15 градусов бродить. Брожение начинается через 3-5 дней, сок мутнеет. Процесс брожения происходит благодаря сахару, содержащемуся в соке. Напиток готов через 2-3 недели. По вкусу напоминает квас, с кислинкой и приятным ароматом.

Еще один рецепт кваса из березового сока.
Свежий сок процедить через несколько слоем марли, слить в деревянный бочонок. Подойдет и эмалированная кастрюля. Накрыть и поставить на 2-3 дня в темное прохладное место. Затем добавить обжаренные корки черного хлеба.
Вместо хлеба можно добавить пророщенный и обжаренный ячмень - 30 г на 5 литров сока. Зерна ячменя замачивают на 2 дня для появления ростков, затем обжаривают на сухой сковороде.

Старый рецепт шипучего напитка.
В толстостенные бутылки разлить, процеженный через несколько слоев марли, березовый сок. В каждую бутылку добавить по 2 л.ч. сахара, 3-4 изюминки и цедру с 1/4 лимона. После этого бутылки плотно укупоривают пробками, обвязывают проволокой и шпагатом, в горлышко заливают смолу. Хранят в погребе, закопанными в песок. Получается шипучий напиток, который употребляют, добавив 1 ч.л. сахара на стакан напитка. Наливать его нужно, помешивая

Березовый сок с мятой
Раньше березовый сок заготавливали с различными травами, в том числе и мятой, в 50 л деревянных бочках. На 50 л нужно взять 100 г сухой мяты. Траву заливают процеженным соком, подогретым до 80 градусов, и настаивают 6-7 часов. Затем сок сливают, процеживают, добавляют 5% сахара и 0,1% лимонной кислоты. Разливают по банкам или бутылкам, закупоривают и пастеризуют в течение 25 минут при температуре 90-95
градусов.